Tarte fine caramélisée aux pommes – pâte feuilletée maison

Depuis un certain temps, javais envie d’essayer de réaliser ma propre pâte feuilletée… Mais je n’avais pas envie de passer la journée à la réaliser, j’ai trop peu de temps libre pour ça ! Alors j’ai cherché une recette de pâte feuilletée simple et rapide. A vrai dire, je n’y croyais pas vraiment mais j’avais envie d’essayer.

J’ai trouvé mon bonheur chez Chocolate & Zucchini. Sa recette m’a convaincue dès la première ligne : « Cette recette a changé ma vie ». Avec une introduction comme celle-là, j’étais obligée de me lancer. Il se trouve qu’elle proposait de faire une tarte fine aux pommes avec la pâte et c’est exactement le dessert simple que je recherchais.

Ce qu’il vous faut (pour une tarte diam 25 – 30) :

Pour la pâte feuilletée :

– 125g de farine T55 (préalablement mise au réfrigérateur si vous y avez pensé)

– 140g de beurre demi-sel (coupé en dés puis mis au réfrigérateur également)

– 60g d’eau glacée

Pour la tarte fine caramélisée aux pommes :

– 40g de beurre demi-sel

– 40g de sucre en poudre

– 3 pommes (environ 500g) épluchées, évidées et coupées en rondelles

Ce qu’il faut faire :

Pour la pâte feuilletée facile et rapide :

Pour la recette pas à pas et en image, je vous invite à aller sur le site de Chocolate & Zucchini. Je vais simplement décrire les étapes 🙂

– Dans un saladier, verser la farine et le beurre

– A l’aide d’une fourchette, incorporer le beurre à la farine. Arrêter lorsque la consistance est à peu près homogène et que les morceaux de beurre font à peu près la taille d’un petit pois

– Renverser sur un plan de travail propre et former un puits au centre

– Verser l’eau glacée et incorporer progressivement à l’aide d’une cuillère en bois (ou une corne)

– Pétrir légèrement pour réussir à former une boule puis lui donner une forme carrée. A cette étape, vous verrez clairement les morceaux de beurre, c’est normal !

– Fariner légèrement le plan de travail

– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle d’environ 30 centimètres de long. Au besoin, fariner le dessus et le dessous de la pâte pour qu’elle ne colle pas

– Replier la pâte en trois en superposant le bas et le haut

– Tourner la pâte d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en un rectangle de 30 centimètres de long puis le replier en trois en superposant le bas et le haut

– Renouveler l’étape précédente entre 1 et 3 fois selon le temps dont vous disposez et votre patience !

– Après le dernier pliage, redonner une forme carrée à la pâte, la poser sur une assiette, la filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure

Si le beurre devient trop mou et collant, il faudra placer la pâte minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de reprendre.

– Selon la température du réfrigérateur, il faudra peut être utilisable dès la sortie ou après 30 min de repos

– Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le principe de la tarte fine étant de la cuire à plat, je vous conseille de découper le tour de votre pâte à l’aide d’un moule à tarte retourné.

Pour la tarte caramélisée aux pommes :

– Préchauffer le four à 175°C

– Faire fondre le beurre

– Recouvrir la plaque du four de papier cuisson

– Utiliser la moitié du beurre fondu pour beurrer le papier cuisson de la dimension de votre pâte à tarte puis saupoudrer de la moitié du sucre

– Placer le rond de pâte sur la partie beurrée et sucrée du papier cuisson

– Disposer les morceaux de pomme en rosace sur la pâte en laissant une marge d’un centimètre au bord de la pâte

– Badigeonner le bord de la pâte et les pommes du reste de beurre

– Enfourner pendant environ 30 minutes

– Saupoudrer du reste de sucre et passer sous le grill pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement le four

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