Brioche tressée au Safran

Avec l’arrivée dans la cuisine de mon tout premier robot pâtissier, les idées de recettes de boulange se bousculent dans ma tête. C’est vraiment top d’avoir ce type de robot dans la cuisine, j’invite tous ceux qui hésitent à se renseigner, il y a des modèles à des prix très abordables maintenant. Fini la galère du pétrissage, je délègue et je profite de la vue du crochet pétrisseur travaillant ma pâte !

Alors quand je me suis inscrite au Défi Safran de recettes.de pour recevoir des pistils de Safran, j’ai immédiatement eu envie d’associer la saveur du safran avec la douceur d’une brioche. D’ailleurs, je tiens à remercier Stéphane pour cette belle initiative de proposer des pistils de Safran à tous les volontaires, j’ai pu découvrir cet arôme autrement qu’en poudre pour colorer le riz. C’est une vrai belle découverte.

Pour parfumer la brioche, j’ai fait « infuser » les pistils de Safran dans le lait nécessaire à la réalisation de ma brioche pendant 24 heures avant de préparer la pâte. Le lait s’est doucement coloré.

Le lait se colore dès que les pistils de Safran sont dans le liquide

Au bout de 24 heures d’infusion

J’ai choisi la forme d’une brioche tressée pour présenter ma brioche en utilisant la recette de Les Gourmandises d’Isa, j’ai été un peu ambitieuse au niveau des quantités pour mon petit four mais si vous avez un four classique, les proportions de cette recette sont parfaites.

Ce qu’il vous faut :

– 565g de farine

– 4 jaunes d’oeuf

– 50g de sucre

– 1 grosse pincée de sel

– 220ml de lait

– 5 pistils de Safran

– 2 sachets de levure de boulanger

– 120g de beurre mou en morceaux

+ pour la dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

+ pour la décoration : du sucre perlé pour saupoudrer

Ce qu’il faut faire :

– La veille, mettre les pistils de safran et le lait dans un contenant hermétique et le placer au réfrigérateur pendant 24 heures

– Le lendemain, faire tiédir le lait et y verser la levure du boulanger puis laisser reposer une dizaine de minutes

– Dans le robot, verser la farine, le sel, le sucre, les jaunes d’oeuf et le lait safrané

– Lancer le pétrissage à vitesse minimale le temps qu’une boule de pâte se forme puis à vitesse 2

– Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux

– Pétrir pendant 8 à 10 minutes

– Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 heures

– Sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en 3 morceaux égaux

– Former un boudin avec chaque morceau de pâte et l’allonger jusqu’à obtenir un rondin d’environ 50cm

– Tresser ensuite les 3 boudins (cette opération peut s’avérer difficile, je me suis rendue compte à ce moment que je ne savais faire des tresses qu’avec mes cheveux, j’ai du réfléchir très fort pour réussir à tresser la brioche !). Ramener les bouts sous la brioche pour un résultat esthétique.

– Placer la brioche sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson

– Recouvrir du torchon propre et laisser de nouveau lever 2 heures

– Préchauffer le four à 180°C

– Mélanger le jaune d’oeuf et le lait pour la dorure

– Badigeonner le mélange au pinceau sur la brioche

– Saupoudrer de sucre perlé

– Enfourner la brioche et cuire pendant environ 40 minutes. Pour vérifier si la brioche est cuite, il faut que le dessus soit bien doré et que le dessous sonne creux lorsque l’on tape dessous.

Cette brioche était un régal, bien aérée, moelleuse et avec un subtil goût de safran qui m’a beaucoup étonnée.

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