Caramel au Beurre Salé

1ère recette de 2013 !

En bonne bretonne qui se respecte et parce que c’est une tuerie, je ne pouvais réaliser mes paniers gourmands de Noël sans réaliser des petits pots de caramel au beurre salé.

Si vous savez réaliser un caramel tout simple, il n’y a pas de difficulté supplémentaire et si vous ne savez pas réaliser un caramel, je vous invite à utiliser un sucre blanc de qualité supérieure, j’ai essuyé deux échecs avec du sucre blanc discount alors je ne sais pas pour quelle raison précisément mais je vous conseille vivement l’utilisation d’un sucre blanc de qualité supérieure (de marque Candy ou autre…)  

Ce qu’il vous faut (pour un pot à confiture) :

– 250g de sucre blanc
– 20cl d’eau
– 150g de beurre salé
– 150ml de crème fraîche liquide

Ce qu’il faut faire : 

– Préparer le beurre coupé en dés
– Faire chauffer la crème liquide pour qu’elle soit tiède au moment de l’introduction dans le caramel et qu’elle ne fige pas immédiatement
– Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre blanc et l’eau à feu doux jusqu’à dissolution du sucre dans l’eau
– Une fois le sucre dissout, ne plus remuer le mélange. Il est possible éventuellement d’incliner la casserole
– Laisser bouillir l’eau jusqu’à évaporation
– Retirer la casserole du feu quand le caramel a pris une belle couleur dorée
– Verser immédiatement la crème liquide en filet en remuant sans cesse
– Ajouter enfin le beurre salé et remuer jusqu’à dissolution

Votre caramel est prêt, verser immédiatement dans le pot à confiture.

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