Glace façon Key Lime Pie

Etant une inconditionnelle de la tarte au citron meringuée, il fallait bien un jour que je teste la version de Miami aux citrons verts de Keys. Bon d’accord, j’ai utilisé de simples citrons verts dont je ne connais pas la provenance mais l’idée est bien là !

La première fois que j’en ai entendu parlé, c’était dans Dexter et j’aime bien un gré des découvertes dans des films ou séries tester les recettes évoquées (je dois toujours tester le poulet pané de La Couleur des Sentiments mais il doit être revenu dans de la graisse Crisco et j’ai lu que c’était pas très bon pour la santé alors je tergiverse !)

Pour en revenir à l’histoire de cette glace, j’avais l’idée de la tarte en version classique en tête et Cooking Mumu a publié sur Facebook une ancienne recette au titre énigmatique « Deux fraises à Miami ». Je ne sais pas par quel miracle j’ai cliqué sur le lien mais à l’intérieur se trouvait LA recette de la glace façon Key Lime Pie alors j’ai bien vite abandonné l’idée de la vraie tarte et j’ai décidé de réaliser directement la version glacée.

J’ai « presque » suivi la recette à la lettre, j’ai simplement réalisé de petites meringues en plus avec le blanc d’oeuf non utilisé : après tout, c’est une tarte meringuée normalement 😉

Ce qu’il vous faut :

– 2 citrons verts

– 1 œuf

– 60g de sucre glace

– 120g de sucre en poudre

– 2càs de maïzena

– 60cl de lait entier

– 12cl de crème liquide entière

– 6 spéculoos

Ce qu’il faut faire :

– Préchauffer le four à 100°C

– Séparer le blanc du jaune d’œuf

– Monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace pour faire la meringue

– A l’aide d’une poche à douille, former de petites meringues. Pour la forme, vous pouvez vous lâcher, de toute façon elles seront écrasées dans la glace 😉

– Enfourner pour environ 1h30. La cuisson des meringues dépend énormément du four utilisé alors il faut surveiller !

– Dans une casserole, mélanger le sucre et la maïzena

– A l’aide d’un fouet, incorporer le lait puis la crème

– Faire chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit épaissir légèrement

– Battre le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il durcisse

– Verser un verre de la préparation au lait sur le jaune d’œuf et tranverser ensuite ce mélange dans la casserole en fouettant constamment

– Laisser refroidir complètement la préparation, pour gagner du temps, il est possible de changer de contenant (comme quand j’étais petite pour boire mon lait trop chaud !)

– Pendant ce temps, préparer les citrons : il faut obtenir 80ml de jus et 2cc de zeste

– Une fois la préparation au lait complètements refroidie, la verser dans la sorbetière et faire turbiner

– Au bout d’un quart d’heure, ajouter le citron : jus + zeste

– Écraser les spéculoos et les meringues et les incorporer à la glace

– Laisser turbiner encore 15 minutes environ

– Une fois la glace formée, la verser dans un bac ou dans des moules individuels

Cette glace est délicieuse dans les 24h qui suivent sa réalisation. Il est possible de former des boules en utilisant de l’eau chaude et la glace sera onctueuse. Une fois passée ce délai, la glace durcit. Il faudra donc la sortir en avance et la laisser se réchauffer un peu.

A consommer dans la semaine qui suit la réalisation pour la fraîcheur des ingrédients.

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