Kouglof – Recette alsacienne

Le kouglof ou encore kougelhopf, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf est une brioche à pâte levée dont la forme caractéristique est due à son moule haut, cannelé et doté d’un trou en son centre. La version sucrée est garnie de raisins imbibés au rhum et d’amandes. Il est possible de le réaliser en version salée avec des lardons et des noix.

Voilà une nouvelle fois la preuve que je peux avoir une idée de recette et ne la réaliser que 18 mois plus tard…. Pendant un voyage à Strasbourg, j’avais une lubie : acheter un moule à Kouglof parce qu’il fallait ABSOLUMENT que j’en fasse !

Moule acheté – retour à la maison. Le moule a été rangé dans un placard pendant 18 mois avant que je me décide enfin à chercher une recette et à tester ce mets brioché alsacien. Je me suis donc décidée à réaliser un Kouglof sucré à Noël dernier. Quel temps perdu ! C’est un véritable délice… La recette adaptée et testée provient du blog de Il était une fois la patisserie et elle est parfaite !

La préparation de ce kouglof est longue, j’ai laissé pousser la pâte à brioche une nuit près d’un radiateur.

Ce qu’il vous faut (pour 750g de brioche / moule de 22 cm)

Pour la brioche

20 cl de lait demi-écrémé
10g de levure de boulanger fraîche
500g de farine de blé
100g de sucre en poudre
5g de sel
2 œufs
150g de beurre à température ambiante
Une vingtaine d’amandes (une par rainure du moule)

Pour la macération des raisins

1/2 litre d’eau
5cl de rhum brun
150g de raisins secs

Pour le sirop

15cl d’eau
100g de sucre en poudre
Les zestes d’un citron jaune
Un bouchon de rhum brun

Ce qu’il faut faire

On commence par faire macérer les raisins.

Faire chauffer l’eau, le rhum et les raisins
Laisser macérer hors du feu pendant la préparation de la recette

On prépare ensuite la pâte à brioche.

Faire tiédir la moitié du lait
Émietter la levure de boulanger et la diluer dans le lait
Laisser reposer pendant 10 min
Dans la cuve du robot équipé du crochet pétrisseur, placer la farine, le sucre, le sel, les œufs et le reste du lait
Pétrir 15 min à vitesse lente
Ajouter le beurre coupé en petits dés
Pétrir de nouveau 15 min
Egoutter les raisins et les ajouter dans la cuve
Pétrir de nouveau pendant deux minutes
Couvrir la cuve d’un torchon propre et humidifié et placer la dans un endroit chaud pendant une nuit (près d’un radiateur pour moi / environ 30°C)
Le lendemain matin, placer une amande par creux au fond du moule
Placer la pâte levée dans le moule (ce qui permettra de la dégazer)
Laisser la pâte de nouveau pousser pendant une heure près de la source de chaleur et sous le torchon
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner le kouglof pendant 40 minutes

Pour réaliser le sirop d’imbibage

Faire bouillir l’eau, le sucre, les zestes de citron et le rhum
Porter à 104°C si vous avez un thermomètre ou jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement sinon

Finalisation