Madeleines au Miel et à la Cannelle
Je ne sais pas pour quelle raison mais je me suis toujours dit que les madeleines, c’était dur à faire. Sûrement le défi de la belle bosse… Alors je voyais des recettes passer, je louchais, j’étudiais et puis un jour, je me suis lancée !
1er test : version miel et fleur d’oranger = bon mais pas de bosse. J’étais déçue, un peu vexée d’autant que j’étais sûre que la recette était bonne. Grosse remise en question de la cuisinière en perspective jusqu’à ce que je me dise que c’était sûrement une question de chaleur du four… Oui faut pas déconner, ça n’allait pas être totalement de ma faute.
Alors une semaine plus tard, je choisis une autre recette, histoire de varier les saveurs : miel et cannelle pour cette fois et je me lance dans la réalisation d’une nouvelle tournée. Pour mettre toutes les chances de mon côté, je mets la pâte au frais pendant 45 minutes. Une fois la pâte répartie dans les moules à mini-madeleines (aux 2/3 de la hauteur), j’ai enfourné et passer le temps à regarder les madeleines à l’intérieur du four. Et le miracle a eu lieu devant mes yeux ébahis… Je crois du coup que le secret réside dans le fait de baisser la température de cuisson au milieu du temps de cuisson. J’ai mis à 230°C pendant 4 minutes + 180°C pendant encore 4 minutes. Et le résultat est une belle bosse sur chacune des madeleines, cette bosse se forme presque instantanément en baissant le four à 180°C. Je vous invite vous aussi à regarder la bosse se former, c’est gratifiant et (presque) impressionnant la vitesse de levée ! Et non, je ne suis pas folle !
Ce qu’il vous faut (pour 2 x 28 mini-madeleines) :
– 3 oeufs
– 175g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 130g de beurre
– 25g de miel
– 100g de cassonnade
– 1 càc de cannelle
Ce qu’il faut faire :
– Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel puis réserver
– Dans un saladier, battre les œufs et la cassonnade
– Ajouter la farine, la levure et la cannelle
– Verser enfin le beurre et le miel
– Mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes
– Préchauffer le four à 230°C
– Remplir les moules à madeleine aux 2/3
– Enfourner à 230°C pendant 4 minutes puis baisser la température à 180°C (c’est là que la magie opère !)
– Retirer les madeleines et laisser refroidir
Elles sont belles mes bosses hein ?
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Elles sont joliment bossues tes madeleines…
Merci Ladymilonguera !
magnifiques bosses en effet! Je testerai le truc du changement de température la prochaine fois, mes madeleines étaient un peu raplapla
Pour le changement de température, je pense que c’est vraiment en fonction du four alors il faut faire des essais mais la bosse se forme vraiment une minute après avoir baissé la température.
Huit minutes de cuisson suffisent???, mes essais de madeleine étaient … raplapla mais bonnes…??
Je tente cette recette tout de suite
Merci pour le « petit truc » du four
Peinturluronne
Bonjour Nicole,
Je n’ai pas refait cette recette depuis un certain temps mais effectivement le temps de cuisson est court. Pour obtenir une bosse sur vos madeleines, il faut vraiment faire la baisse de température (230°C pendant 4 minutes puis 180°C pendant 4 minutes), c’est vraiment à ce moment là que la bosse se forme… Restez devant votre four pendant la cuisson, vous verrez, c’est magique !