Cake Jambon Poivron Pistache – IG bas

Depuis quelques temps, je commence à m’intéresser aux recettes à index glycémique faible pour manger plus sain et limiter les sucres apportés dans mon alimentation. Il faut savoir que notre mode de vie nous fait manger (même à notre insu) beaucoup plus de sucres que ce qu’il faudrait alors j’essaie de contrebalancer cette tendance à faisant en sorte de baisser mes apports en sucre de manière générale. Il existe des sites très intéressants pour se renseigner sur le sujet :

Le site de Marie Chioca / Saines gourmandises

Megalowfood

Les aliments sont classés en catégorie :

• IG bas : jusqu’à 35
• IG moyen : de 35 à 50
• IG élevé : plus de 50

Pour information, la cuisson influe sur l’IG d’un aliment. Par exemple, des pâtes cuites al dente ont un index glycémique plus bas que les pâtes cuites pendant plus longtemps. Il faut également tenir compte du niveau de « raffinage » d’un aliment pour comprendre son IG. La farine de blé T55 a un indice glycémique beaucoup plus élevé qu’une farine complète T110. En résumé, plus un produit est transformé, plus son IG sera élevé.

Pour trouver l’IG d’un aliment, le guide le plus complet se trouve sur le site Montignac.

Pour ma 1ère recette à IG faible, je vous propose un cake salé (jambon et poivrons marinés saupoudré de pistaches salées) à base de farine d’orge mondé (que vous trouverez dans les bons magasins bio -il semble que ce soit un type de farine assez compliqué à trouver parfois mais je ne peux pas étayer cette théorie, j’en ai trouvé du 1er coup !).

Ce qu’il vous faut :

• 3 oeufs
• 150 g de farine d’orge mondé
• 1 sachet de levure chimique
• 10cl d’huile d’olive
• 15cl de lait demi-écrémé
• 100g d’emmental râpé
• 4 tranches de jambons
• Des poivrons marinés (j’ai mis la moitié d’un pot)
• Des pistaches écrasées pour saupoudrer au dessus des mini-cakes
• Sel / Poivre

Ce qu’il faut faire :

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine d’orge mondé et la levure chimique
• Ajouter l’huile d’olive et le lait
• Couper les tranches de jambons en fins morceaux et ajouter les à la pâte
• Verser ensuite l’emmental râpé
• Couper les poivrons en petits morceaux et les ajouter à la pâte
• Saler, poivrer
• Verser la pâte dans un moule (mini-moules à muffins pour moi)
• Saupoudrer avec les pistaches concassées
• Enfourner pour 35-40 minutes pour un cake classique et 20-25 minutes pour des muffins

Ce 1er essai de cake salé à IG bas a été une belle découverte et le goût de la farine d’orge mondée n’est pas dérangeant du tout. J’ai beaucoup apprécié cette recette. Elle est parfaite pour amener à un pique-nique, les convives ne sentiront certainement même pas la différence avec des muffins salés classiques…

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