Magret de canard séché maison

Recette préparée pour les fêtes en décembre dernier.

Cette recette nécessite 15 jours d’attente, le temps de séchage du magret dans un torchon dans le bac à légumes du frigo!

J’ai fait le choix de faire sécher mon magret avec du mélange 5 baies

Dans une boite hermétique, verser la moitié du sel de Guérande, déposer le magret de canard et verser le reste du sel (le magret doit être entièrement emprisonné dans le sel)
Placer la boîte au réfrigérateur pendant 15 à 18h (réfléchissez bien, c’est pas forcément facile à respecter avec le travail, j’en ai fait les frais !) /!\ à ne pas dépasser ce temps de salaison car votre magret serait trop salé
Sortir le magret de la boîte hermétique, le rincer à l’eau puis le sécher
Placer le magret au centre d’un torchon propre, côté gras sur le torchon
Saupoudrer de mélange 5 baies
Refermer le torchon propre en enroulant le magret à l’intérieur et faites un nœud si vous le pouvez
Placer le torchon dans le bac à légumes du réfrigérateur
Laisser sécher pendant 15 jours voire 3 semaines