Pains à burger briochés & moelleux

Après de nombreux essais, je crois que j’ai enfin trouvé LA recette parfaite de pains à burger : ils sont extra moelleux lorsqu’ils sont frais et même une fois décongelés, ils redeviennent moelleux ! C’est donc une recette validée puisque nous congelons toujours une grande partie de nos pains à burgers pour prolonger le plaisir.

J’ai trouvé (et adapté) cette recette sur le blog Comme au fast-food qui regorge de recettes décadentes (oui mais de la décadence faite maison !) et apriori elle a été publié en tant que « meilleure recette de pains à burger » par le New York Times : il ne m’en fallait pas plus pour la tester et l’adopter.

Ce qu’il vous faut (pour 8 buns)

Pour la pâte à pain

500g de farine de blé
20g de levure de boulanger fraîche
10 g de sel
25 g de sucre
200 ml d’eau
80 ml de lait
60 g d’œuf battu (soit un œuf calibre moyen en général)
30 g de beurre

Pour la dorure et la déco

1 jaune d’oeuf + un peu de lait
des graines (sésame et pavot pour moi)

Ce qu’il faut faire

Dans un bol, réchauffer légèrement le lait au micro-ondes (le lait doit être tiède)
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède
Découper le beurre en petit dés et le laisser à température ambiante
Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, ajouter tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel
Faire tourner le crochet quelques secondes puis ajouter le lait, l’eau et l’œuf battu
Malaxer la pâte pendant 10 min à vitesse faible
Ajouter le beurre et malaxer de nouveau 10 min
La pâte est prête quand elle est souple, lisse et pas trop collante
Recouvrir le bol d’un torchon propre humide et placer le près d’une source de chaleur
Laisser lever pendant 1h30
Dégazer la pâte et laisser de nouveau lever 1h30
Dégazer une nouvelle fois la pâte et former les 8 pâtons (pour qu’ils soient égaux, je pèse la pâte et je divise équitablement)
Placer les boules formées sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir d’un torchon humide et laisser de nouveau lever à proximité d’une source de chaleur pendant une heure
Préchauffer le four à 200°
Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf et un peu de lait
Badigeonner les pâtons délicatement au pinceau avec le mélange œuf – lait
Saupoudrer avec les graines choisies