Parmentier de Saumon au Pistou

Il y a certains plats, d’une simplicité débordante, qui me procure toujours autant de plaisir à déguster. Les plats à base de saumon en font partie. Et le parmentier, c’est le plat familial par excellence, celui qui permet d’utiliser les restes et de se régaler quand même !

Ce parmentier de saumon est revisité aux saveurs du Sud. Le saumon est mariné au basilic et la purée parfumée au pistou. Le pistou est une spécialité du Sud de la France, on mixe du basilic frais, de l’ail et de l’huile d’olive. Il est différent du pesto italien qui lui doit comporter du parmesan et des pignons de pin en plus.

Avec ce parmentier, j’ai bon espoir de provoquer le printemps pour ce week-end, c’est Pâques quand même, normalement il fait beau ! Je veux bien qu’en Bretagne, la chasse aux oeufs dans la ferme de mes parents se fasse sous le crachin, c’est moins agréable mais ça reste la tradition… Mais depuis que je suis sur la Côte d’Azur, je refuse que Pâques ait lieu sous la pluie ! Alors croisons les doigts et espérons que le soleil réussisse à traverser les nuages dimanche !

Pour revenir à mon parmentier de saumon au pistou, j’aime beaucoup le côté coloré du plat avec le rose du saumon et le vert de la purée parfumée.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

– 4 pavés de saumon

– 1kg de pommes de terre à chair ferme

– Un bouquet de basilic frais

– Une gousse d’ail

– 10cl d’huile d’olive + un peu pour la marinade de saumon

– Des pignons de pin pour la déco

Ce qu’il faut faire :

– Couper les pavés de saumon en dés

– Dans un récipient hermétique, placer les dés de saumon, recouvrir d’huile et de basilic ciselé

– Saler et poivrer

– Refermer le récipient et placer au réfrigérateur

– Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux

– Mettre une casserole d’eau froide sur le feu, saler l’eau et plonger les pommes de terre dedans

– Pendant la cuisson des pommes de terre, placer toutes les feuilles de basilic, les 10cl d’huile d’olive et la gousse d’ail dans un mini-mixeur

– Mixer l’ensemble. il se peut que tout le basilic ne rentre pas en une seule fois, adapter donc en fonction mais dès que vous aurez mixé, la place se fera automatiquement

– Saler et poivrer le pistou que vous venez de réaliser

– Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, l’opération est très rapide (environ 2 minutes)

– Dans la même poêle, faire ensuite cuire le saumon mariné. La cuisson est également très rapide, il faut faire dorer tous les côté des cubes

– Une fois la cuisson terminée, écraser grossièrement à la fourchette le saumon

– Une fois les pommes de terre cuites, réaliser une purée en écrasant les morceaux

– Ajouter ensuite une partie du pistou, doser en fonction de votre goût et réserver une partie du pistou pour la présentation de vos assiettes

– Dans un plat ou dans des verrines, répartir le saumon au fond et recouvrir de la purée au pistou. J’ai réalisé le montage à la poche à douille pour obtenir un résultat agréable visuellement.

– Parsemer le dessus des pignons de pin grillés. Il est également possible de saupoudrer de chapelure et de faire dorer au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

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